января 11, 2010
Готовят бисквитное тесто одним из указанных способов. При замешивании прибавляют какао, а в конце — растопленное сливочное масло. Готовое тесто выливают в сосланную бумагой круглую форму и выпекают в духовом шкафе при температуре 180—200°. Остывший бисквит разрезают на трех части, намазывают каждую кремом и соединяют их. Поверхность бисквита смазывают повидлом, а потом глазируют помадкой, прибавив у нее какао.
Для приготовления крема сгущенное молоко и воду кипятят, охлаждают…
Читать дальше Торт «Пражский»
Tags: ложка, масло, молоко, сахар, тесто
Posted in Бисквитное тесто | No Comments »
января 11, 2010
Для приготовления дрожжевого теста рекомендуется использовать муку высшего или первого сорта.
Дрожжи следует разводить теплой водой или молоком, подогретым к температуре 25-30°. Холодная жидкость замедляет действие дрожжей, а при высшей температуре гибнут дрожжевые грибки — процесс брожения также замедляется.
Когда тесто плохо подходит, у него нужно прибавить свежие дрожжи.
Если тесто пересоленное, нужно замесить новую порцию теста без соли и смешать с…
Читать дальше Дрожжевое тесто
Tags: молоко, рулет, соль, тесто
Posted in Полезно знать | No Comments »
января 11, 2010
Готовят тесто опарным способом, раскачивают, нарежут на равные кусочки, формируют и снова их раскачивают. На каждом коржике с четырех сторон делают надрезы, на середине кладут консервированные фрукты, противоположные уголки соединяют. Потом укладывают изделия на лист, а через 20-30 минут, когда они подойдут, ставят в духовой шкаф и выпекают при температуре 220—240°. Перед подачей на стол посыплют сахарной пудрой.
Набор продуктов на 20 (по 50 г) ватрушек; для…
Читать дальше Ватрушки с консервированными фруктами
Tags: ложка, сахар, тесто
Posted in Дрожжевое тесто | No Comments »
января 10, 2010
Готовят тесто опарным способом, с небольших кусочки формируют кульки и укладывают их на смазанный жиром лист. Когда кульки подойдут, макогончиком делают в них углубления, которые заполняют творожной массой. Сформированные ватрушки смазывают яйцом, дают им еще раз подойти и только потом ставят духовой шкаф. Выпекают при температуре 200—220°.
Для приготовления начинки сыр пропускают сквозь мясорубку, прибавляют яйцо, сахар, мука, сливочное масло, ванилин соль и все старательно перемешивают. …
Читать дальше Ватрушки
Tags: жир, ложка, масло, мука, мясо, сахар, соль, сыр, тесто
Posted in Дрожжевое тесто | No Comments »
января 9, 2010
Готовят тесто опарным способом, преподают на припорошенный мукой стол, делят на порции и раскладывают в смазанные маслом цилиндрические формы. Когда тесто подойдет, смазывают поверхность яйцом, делают проколы в нескольких местах на глубину 2-3 см, чтобы во время выпечки выходил пар, ставят в духовой шкаф и выпекают при температуре 190—200°. Охлажденные кексы посыплют сахарной пудрой.
Набор продуктов на 1 кг готового кекса: для теста — 3 1/2…
Читать дальше Кекс «Майский»
Tags: жир, кекс, масло, сахар, тесто, яйца
Posted in Дрожжевое тесто | No Comments »
января 9, 2010
Сироп для просачивания может быть не очень редким и не очень густым.
Лучше всего пропитывать изделия сиропом через 10-12 часов после выпекания.
Следует пропитывать изделия лишь холодным сиропом.
Кухонная посуда и устройства…
Читать дальше Сироп
Tags: посуда
Posted in Полезно знать | No Comments »
января 8, 2010
Готовят тесто опарным способом, преподают на припорошенный мукой стол, делят на трех части и раскачивают прямоугольники толщиной 1 см, а на них кладут пласта начинки из мака. Тесто с начинкой завертывают рулетиком и укладывают на лист швом вниз. Когда рулетик подойдет, ставят его в духовой шкаф и выпекают при температуре 190—210°.
Готовые рулетики охлаждают и смазывают глазурью.
Для приготовления глазури белок с одного яйца тщательно…
Читать дальше Рулетики с маком
Tags: лимон, пласт, рулет, сахар, соль, тесто, яйца
Posted in Дрожжевое тесто | No Comments »
января 7, 2010
Промытый мак заливают холодной водой, ставят на огонь, доказывают к кипению и кипятят на протяжении 10-15 минут. Потом отвергнут на сито, перемешивают с сахаром, пропускают сквозь мясорубку.
В измельченный мак прибавляют мед, сырые яйца.
600 г мака,1/2 стакана сахара, 1 ст. ложка меда, 2 яйца…
Читать дальше Начинка из мака
Tags: еда, ложка, мясо, сахар, сыр, яйца
Posted in Начинки | No Comments »
января 6, 2010
В просеянной муке делают углубление. Сахар и сливочное масло сбивают к образованию пышной массы, прибавляют яйца, соду, ромовую эссенцию и снова сбивают. Полученную массу кладут в углубление и быстро замешивают тесто. Потом раскачивают его в пласт толщиной 0,5-0,6 см, выемкой в форме кольца вырезают коржики, смазывают их сбитым яйцом и посыплют ядрами измельченных орехов. Коржики укладывают на слегка смазанный жиром лист, ставят в духовой шкаф и выпекают при…
Читать дальше Пирожные «Кольцо»
Tags: жир, масло, орех, пласт, сахар, тесто, яйца
Posted in Песочное тесто | No Comments »
января 6, 2010
Готовят листовое тесто, раскачивают его в пласт толщиной 0,4-0,6 см, нарежут квадратиками, бантиками, ромбикам или треугольниками, кладут на увлажненное холодной водой лист, ставят в духовой шкаф и выпекают при температуре 230—240°.
Когда слойки остынут, оформляют их кремом.
Для приготовления крема сливочное масло сбивают к образованию пышной массы, прибавляют просеянную сахарную пудру, сгущенное молоко и продолжают сбивать к получению однородной массы. В конце сбивания прибавляют…
Читать дальше Слойки, оформленные кремом
Tags: коньяк, ложка, масло, молоко, пласт, сахар, тесто
Posted in Листовое тесто пресное | No Comments »