Для приготовления пряничного теста используют большое количество пряности (корицу, гвоздику, кардамон и др.), сахара, меда, патоки и немного жира.
Есть два вида пряничного теста: сырое и заварное.
Сырое тесто. Сахар растворяют в горячей воде и нагревают к кипению, снимая пену. Сироп охлаждают до 18-20°, процеживают, смешивают с яйцами, растопленным жиром, пряностью, патокой, медом и эссенциями. Потом прибавляют просеянная пшеничная мука и быстро замешивают тесто…
Читать дальше Приготовление
Готовят заварное тесто, кладут его в кондитерский мешок, отсаживают на лист коржики длиной 7 см, ставят в духовой шкаф и выпекают при температуре 200—220°. Когда они остынут, заполняют их сливочным кремом с помощью кондитерского мешочка, а сверху глазируют помадкой.
Набор продуктов на 20 (по 35 г) пирожных: для теста — 3 ст. ложки муки, 37г ст. ложки воды, 40 г сливочного масла, 4 яйца, соль &mdash…
Читать дальше Трубочки со сливочным кремом
Готовят сливочный крем (глясе), а в конце прибавляют еще и какао.
Набор продуктов на 1 кг крема: 400 г сливочного масла, 380 г сахара, 5 ст. ложек воды, 4 яйца, Уз чайной ложки коньяка, 2 ст. ложки какао, ванилин — за вкусом…
Читать дальше Крем шоколадно-сливочный (глясе)
Слойки с марципанной начинкой готовят из дрожжевого листового теста. Тесто раскачивают в пласт толщиной 0,5-0,6 см, смазывают жиром и нарежут полоски шириной 15-20 см. Полоски разрезают на кусочки, предоставляя им формы треугольника с основой 10-12 см.
Марципанную начинку кладут возле основы треугольника и завертывают ее так, чтобы изделия предоставить формы рогалика. Сформированные слойки укладывают на смазанный жиром лист. Когда они подойдут, смазывают их яйцом, ставят в духовой…
Читать дальше Слойки с марципанной начинкой
В просеянной муке делают углубление. Яйца растирают с сахаром, прибавляют сливочное масло, соду и молоко. Полученную массу кладут в углубление, быстро замешивают тесто и ставят в прохладное место на 20 минут. Потом тесто делят на две части, раскачивают в пласт толщиной 1 см, ставят в духовой шкаф и выпекают при температуре 230°. Когда коржи остынут, склеивают их повидлом, посыплют сахарной пудрой и нарежут на отдельные пирожные.
Готовят бисквитное тесто одним из указанных способов, выливают его в сосланную бумагой овальную форму и выпекают в духовом шкафе при температуре 200—220°. Когда бисквит остынет, разрезают его по горизонтали пополам, пропитывают сиропом, смазывают обе части масляно-ореховым кремом, или соединяют их, а сверху украшают орнаментом из белкового крема.
Для приготовления масляно-орехового крема сливочное масло растирают с сахаром к полному растворению кристалликов сахара. Потом постепенно прибавляют сгущенное молоко, ванилин…
Читать дальше Торт «Нежность»
Готовят бисквитное тесто одним из указанных способов. Выливают его на сосланный бумагой лист, ставят в духовой шкаф и выпекают при температуре 180—200°.
Остывший бисквит разрезают на два пласта по горизонтали. Поверхность одного из них пропитывают сиропом, намазывают повидлом и соединяют со вторым, поверхность которого также пропитанная сверху сиропом. Бисквит покрывают равномерным пластом помадки и разрезают на отдельные пирожные, которые украшают кремом.
Набор продуктов на…
Читать дальше Пирожные, глазированные помадкой и украшенные кремом
Легкие нарежут на шматы, сердце — на мелкие кусочки, кладут в подсоленную воду, прибавляют перец (горошек), накрывают крышкой и варят 2-3 часа. Нырки разрезают на ломти толщиной 1-1,5 см, посыплют солью, перцем, обваливают в муке, кладут на разогретую сковороду с маслом
И обжаривают с обеих сторон на среднем огне. Подготовленные продукты пропускают через мясорубку, прибавляют слегка поджаренный лук, солят и старательно перемешивают.
750 г легких…
Читать дальше Начинка из ливера
В просеянную муку кладут сливочное масло и старательно секут ножом. Потом перемешивают с просеянной сахарной пудрой и содой, делают углубления, убивают одно целое яйцо 1 один желток, прибавляют сметану, измельченные орехи, лимонную цедру и ванилин. Замешивают тесто и раскачивают в пласты толщиной 0,5 см. Специальными выемками вырезают фигурки, укладывают на слегка смазанный жиром лист, смазывают печенье сбитым белком, обсыплют сахарным песком, накалывают во многих местах, ставят в духовой…
Читать дальше Печенье песочное с грецкими орехами
Готовят тесто опарным способом, преподают на припорошенный мукой стол, делят на порции и кладут в смазанные жиром гофрированные формы. Когда бабы подойдут, ставят их в духовой шкаф и выпекают при температуре 210—220°.
Охлажденные бабы вынимают из форм, пропитывают сиропом и глазируют помадкой.
Набор продуктов на 20 (по 50 г) ромовых баб: для теста — 27г стакана муки, 4 стакана сахара, 100 г маргарина, 2 яйца…
Читать дальше Бабы ромовые