Для измельчения шоколада, сухарей, фруктов и т.п…
Читать дальше Терки
Терки
января 28, 2010Крем сливочный с какао (масляный)
января 27, 2010Готовят сливочный крем, как описан в предыдущем рецепте, а в конце прибавляют еще и какао.
Набор продуктов на 1 кг крема: 500 г сливочного масла, 7 ст. ложек сгущенного молока, 10 1/2 ст. ложек сахарной пудры, 1 чайная ложка коньяка, 2 ст. ложки какао, ванилин — за вкусом…
Читать дальше Крем сливочный с какао (масляный)
Рогалики с маком
января 27, 2010Готовят листовое тесто, раскачивают его в пласт толщиной -0,2-0,4 см, нарежут треугольники, сверху кладут начинку из мака, завертывают рулетиком, подгибают концы, предоставив формы рогалика, укладывают на лист, смазывают яйцом, посыплют сахаром и маком, ставят в духовой шкаф и выпекают при температуре 230—250°.
Для приготовления начинки мак промывают, растирают в ступке, перекладывают в кастрюлю, заливают молоком и варят к мягкости. Потом прибавляют сухарную крышку, ванилин, сахар.
Читать дальше Рогалики с маком
Булочки ванильные
января 25, 2010Готовят тесто опарным способом, делят на порции, формируют кульки и укладывают на смазанный жиром лист. Когда булочки подойдут, смазывают их старательно сбитым яйцом, ставят в духовой шкаф и выпекают при температуре 220—230°.
Набор продуктов на 20 (по 50 г) булочек: для теста— 4 стакана муки, 72 стакана сахара, 100 г маргарина, Из яйца, 1/2 чайной ложки соли, С г дрожжей, 1 г ванилина; для смазывания—1 яйцо…
Читать дальше Булочки ванильные
Листовое тесто
января 24, 2010Для приготовления листового теста следует использовать муку высшего сорта.
Соль и кислоту нужно закладывать точно, чем рецептура, поскольку их излишек отрицательно влияет на вкус изделия и деформирует его. Когда же соли или кислоты кладут в тесто мало, изделия бывают расплывчатыми, с нерельефным рисунком.
Во время охлаждения тесто надо накрывать салфеткой, чтобы оно не покрылось корочкой.
Тесто для пирожков, язычков, пирожных следует использовать сразу…
Читать дальше Листовое тесто
Пирожные «Украина»
января 22, 2010 В просеянной муке делают углубления. Сахар старательно растирают со сливочным маргарином, прибавляют яйцо, ванилин, соду и продолжают сбивать к растворению кристалликов сахара. Полученную массу кладут в углубление и быстро замешивают тесто. Потом раскачивают его в пласт толщиной 1,5 см, укладывают на лист, делают несколько проколов, ставят в духовой шкаф и выпекают при температуре 220—240°. На поверхность коржа кладут повидло, на повидло — глазурь, а на глазури делают полоски. Изделия…
Читать дальше Пирожные «Украина»
Торт «Лимонный»
января 21, 2010 В просеянной муке делают углубления. Сливочное масло растирают с сахаром к образованию однородной массы, прибавляют сметану, желтки и соду. Все старательно перемешивают к растворению кристалликов сахара, кладут в углубление и быстро замешивают тесто. Потом раскачивают его в пласт толщиной 0,4-0,5 см, вырезают коржи по трех штуки на торт, укладывают на лист, ставят в духовой шкаф и выпекают при температуре 220—240°. Поверхность коржей намазывают белковым кремом, соединяют попарно, по…
Читать дальше Торт «Лимонный»
Булочки лимонные
января 21, 2010Готовят тесто опарным способом, делят на равные части, формируют кульки и укладывают на смазанный жиром лист. Когда булочки подойдут, надрезают их ножницами, образовывая четырехугольники, смазывают яйцом, посыплют измельченными орехами, ставят в духовой шкаф и выпекают при температуре 200—220°. Готовые булочки пропитывают ароматизированным сиропом.
Набор продуктов на 20 (по 50 г) булочек: для теста — 3 1/2 стакана муки, 50 г дрожжей, 4 стакана сахара,
Читать дальше Булочки лимонные
Веничек
января 17, 2010 Для сбивания яичных белков…
Читать дальше Веничек
Пирожные «Полоска»
января 17, 2010Сливочное масло, сахар, яйца сбивают к растворению кристалликов сахара, всыплют просеянная пшеничная мука и замешивают тесто. Потом преподают его в кондитерский мешочек с гладкой трубочкой, отсаживают на лист коржики, ставят в духовой шкаф и выпекают при температуре 220—240°.
Когда они остынут, склеивают их повидлом, концы глазируют шоколадной помадкой.
Набор продуктов на 20 (по 50 г) пирожных: для теста— 2 стакана муки, 150 г сливочного…
Читать дальше Пирожные «Полоска»