Для приготовления пряничного теста используют большое количество пряности (корицу, гвоздику, кардамон и др.), сахара, меда, патоки и немного жира.
Есть два вида пряничного теста: сырое и заварное.
Сырое тесто. Сахар растворяют в горячей воде и нагревают к кипению, снимая пену. Сироп охлаждают до 18−20°, процеживают, смешивают с яйцами, растопленным жиром, пряностью, патокой, медом и эссенциями. Потом прибавляют просеянная пшеничная мука и быстро замешивают тесто.
Готовое тесто преподают на припорошенный мукой стол и формируют изделия.
Заварное тесто. Наливают в кастрюлю горячую (до 60°) воду, кладут мед, патоку, маргарин, сахар и раствор паленки. Беспрерывно помешивая, нагревают смесь к температуре 80−90°. Полученный сироп охлаждают к температуре 65°, процеживают и замешивают тесто. Потом охлаждают его к температуре 25−27°, прибавляют сдачу продуктов, указанных в рецепте, и снова замешивают. Готовое тесто преподают на припорошенный мукой стол и формируют изделия.
Для приготовления паленки сахар кладут на сковороду и нагревают до тех пор, пока он не приобретет темно-коричневого цвета. Потом паленку растворяют водой.
Метки:еда, жир, мука, сахар, сыр, тесто, яйца
Посмотрите также
- Ореховые палочки
Пшеничная мука просеивают. Маргарин сбивают к образованию пены, а потом прибавляют соль и цедру. В отдельности сбивают к получению густой пены яйцо с сахаром, прибавляют сбитый маргарин, молоко и все перемешивают. В муку кладут соду, крахмал, измельченные и просеянные орехи, хорошо перемешивают, высыпают в сбитые с маргарином яйца и слегка перемешивают тесто.
[...]
- Шоколадные восьмерки
Сливочное масло сбивают с сахаром и ванилином к образованию пены, кладут яйца, какао и снова хорошо сбивают. Потом прибавляют молоко, мука, просеянное и смешанное с содой, и замешивают тесто. Ставят его на несколько часов в холодное место, после чего вторично замешивают. Из готового теста формируют кульки, раскачивают их в «качалочку», толщиной с карандаш, и [...]
- Торт «Южный»
По просеянной пшеничной муке равномерно распределяют маргарин и секут ножом до тех пор, пока мука с маргарином не начнут соединяться. Желтки, лимонную эссенцию, ванилин, соль, соду, сахар хорошо сбивают и постепенно сбрызгивают этой смесью посеченная мука с маргарином. Всю массу секут до тех пор, пока она не перемешается и тесто не станет эластичным. Потом [...]
- Рулетик с медом и орехами
Готовое вытяжное тесто сбрызгивают подсолнечным маслом, кладут на него тонкий пласт начинки, скатывают в виде тонкого рулетика, перекладывают на смазанный жиром лист, нарезают ромбиками, смазывают сбитым яйцом, ставят в духовой шкаф и выпекают при температуре 180—210°.
Готовые изделия охлаждают и посыплют сахарной пудрой.
Для приготовления начинки ядра орехов подсушивают, пропускают [...]
- Рогалики с маком
Готовят тесто опарным способом, преподают его на припорошенный мукой стол, раскачивают в пласт толщиной 0,5 см, нарежут его треугольниками, кладут мак возле основы и завертывают тесто так, чтобы вышел рулетик. Последний кладут на смазанный жиром лист, загибают концы, придавая изделию форму рогалика. Когда рогалики подойдут, смазывают их яйцом, посыплют маком, ставят в духовой шкаф [...]
- Рогалики молдавские с сыром
Готовят тесто опарным способом, преподают его на припорошенный мукой стол, раскачивают в пласт толщиной 0,5 см и нарежут треугольники. Сыр укладывают возле основы треугольников и завертывают их так, чтобы вышли рулетики. Потом кладут их на смазанный жиром лист и загибают концы, предоставляя им форму рогаликов. Когда рогалики подойдут, ставят их в духовой шкаф и [...]
Tags: еда, жир, мука, сахар, сыр, тесто, яйца
This entry was posted on Среда, Февраль 3rd, 2010 at 7:23 and is filed under Пряничное тесто. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed.
You can leave a response, or trackback from your own site.