Для сбивания кремов, «безе» и т.п. Не следует пользоваться сбивалками, сделанными из алюминиевого провода: от него белок сереет…
Читать дальше Сбивалка
Archive for the ‘Полезно знать’ Category
Сбивалка
Вторник, февраля 23, 2010Пряничное тесто
Воскресенье, февраля 14, 2010 Пряничное тесто следует замешивать быстро. Чтобы тесто не прилипало к выемке, поверхность ее нужно смазать маслом или посыпать мукой…
Читать дальше Пряничное тесто
Весы
Вторник, февраля 9, 2010Для взвешивания составных частей теста.
Если в домашнем хозяйстве нет весов, то для измерения компонентов теста можно пользоваться стаканом и ложками (столовой и чайной). Продукты следует класть в емкости, не разрыхляя их предварительно и не утрамбовывая…
Читать дальше Весы
Доска кухонная
Понедельник, февраля 8, 2010 Для раскатывания теста…
Читать дальше Доска кухонная
Терки
Четверг, января 28, 2010 Для измельчения шоколада, сухарей, фруктов и т.п…
Читать дальше Терки
Листовое тесто
Воскресенье, января 24, 2010Для приготовления листового теста следует использовать муку высшего сорта.
Соль и кислоту нужно закладывать точно, чем рецептура, поскольку их излишек отрицательно влияет на вкус изделия и деформирует его. Когда же соли или кислоты кладут в тесто мало, изделия бывают расплывчатыми, с нерельефным рисунком.
Во время охлаждения тесто надо накрывать салфеткой, чтобы оно не покрылось корочкой.
Тесто для пирожков, язычков, пирожных следует использовать сразу…
Читать дальше Листовое тесто
Веничек
Воскресенье, января 17, 2010 Для сбивания яичных белков…
Читать дальше Веничек
Мельничка
Четверг, января 14, 2010Для измельчения орехов или миндаля, а также для растирания или размалывание затвердевшей сахарной пудры.
Сухари или сухой сыр для приготовления печенья измельчают на мясорубке или терке…
Читать дальше Мельничка
Дрожжевое тесто
Понедельник, января 11, 2010Для приготовления дрожжевого теста рекомендуется использовать муку высшего или первого сорта.
Дрожжи следует разводить теплой водой или молоком, подогретым к температуре 25-30°. Холодная жидкость замедляет действие дрожжей, а при высшей температуре гибнут дрожжевые грибки — процесс брожения также замедляется.
Когда тесто плохо подходит, у него нужно прибавить свежие дрожжи.
Если тесто пересоленное, нужно замесить новую порцию теста без соли и смешать с…
Читать дальше Дрожжевое тесто
Сироп
Суббота, января 9, 2010Сироп для просачивания может быть не очень редким и не очень густым.
Лучше всего пропитывать изделия сиропом через 10-12 часов после выпекания.
Следует пропитывать изделия лишь холодным сиропом.
Кухонная посуда и устройства…
Читать дальше Сироп