Сахар кладут в кастрюлю, заливают водой и кипятят. Яйца сбивают к образованию пышной массы, тонкой струйкой вливают горячий сироп и продолжают сбивать, пока сахарно-яичный сироп не остынет к температуре 25-30°.
Сливочное масло нарезают кусочками, сбивают к образованию пышной массы и постепенно, не прекращая сбивание, вливают охлажденный сироп. В конце прибавляют коньяк и ванилин.
Набор продуктов на 1 кг крема: 400 г сливочного масла, 400…
Читать дальше Крем сливочный (глясе)
Готовят заварное тесто, кладут его в кондитерский мешок с зубчатой трубочкой, отсаживают на лист шарика диаметром З—4 см, ставят в духовой шкаф и выпекают при температуре 220—240°. Когда шарики остынут, наполняют их сливочно-шоколадным кремом с помощью кондитерского мешочка и посыплют сахарной пудрой.
Набор продуктов на 20 (по 35 г) шариков: для теста — 3 ст. ложки муки, 40 г маргарина, 3 1/2 ст. ложки воды, 4 яйца…
Читать дальше Заварные шарики
В просеянной муке делают углубления. В отдельности растирают сахар со сливочным маслом, прибавляют яйца, ромовую эссенцию и соду. Полученную массу кладут в углубление и быстро замешивают тесто. Потом делят его на две части, раскачивают в пласт толщиной 0,4-0,5 см, ставят в духовой шкаф и выпекают при температуре 230—240°.
Когда коржи остынут, склеивают их сливочным кремом и повидлом, а потом разрезают на отдельные пирожные и украшают каждое…
Читать дальше Пирожные со сливочным кремом и фруктовой начинкой
Готовят листовое тесто, делят его на две равных части раскачивают каждую в пласт толщиной 0,4-0,5 см, кладут на увлажненное холодной водой лист, делают несколько проколов, ставят в духовой шкаф и выпекают при температуре 230—240.
Когда первый пласт остынет, наносят на него пласт крема, накрывают вторым пластом, наносят тонким пластом крем, посыпают крышкой из выпеченного теста, разрезают на отдельные пирожные и украшают сахарной пудрой.
Для…
Читать дальше Слойки с кремом
Готовят заварное тесто, кладут его в кондитерский мешок, отсаживают на лист коржики длиной 7 см, ставят в духовой шкаф и выпекают при температуре 200—220°. Когда они остынут, заполняют их сливочным кремом с помощью кондитерского мешочка, а сверху глазируют помадкой.
Набор продуктов на 20 (по 35 г) пирожных: для теста — 3 ст. ложки муки, 37г ст. ложки воды, 40 г сливочного масла, 4 яйца, соль &mdash…
Читать дальше Трубочки со сливочным кремом
Готовят сливочный крем (глясе), а в конце прибавляют еще и какао.
Набор продуктов на 1 кг крема: 400 г сливочного масла, 380 г сахара, 5 ст. ложек воды, 4 яйца, Уз чайной ложки коньяка, 2 ст. ложки какао, ванилин — за вкусом…
Читать дальше Крем шоколадно-сливочный (глясе)
Готовят бисквитное тесто одним из указанных способов, выливают его в сосланную бумагой овальную форму и выпекают в духовом шкафе при температуре 200—220°. Когда бисквит остынет, разрезают его по горизонтали пополам, пропитывают сиропом, смазывают обе части масляно-ореховым кремом, или соединяют их, а сверху украшают орнаментом из белкового крема.
Для приготовления масляно-орехового крема сливочное масло растирают с сахаром к полному растворению кристалликов сахара. Потом постепенно прибавляют сгущенное молоко, ванилин…
Читать дальше Торт «Нежность»
Готовят бисквитное тесто одним из указанных способов. Выливают его на сосланный бумагой лист, ставят в духовой шкаф и выпекают при температуре 180—200°.
Остывший бисквит разрезают на два пласта по горизонтали. Поверхность одного из них пропитывают сиропом, намазывают повидлом и соединяют со вторым, поверхность которого также пропитанная сверху сиропом. Бисквит покрывают равномерным пластом помадки и разрезают на отдельные пирожные, которые украшают кремом.
Набор продуктов на…
Читать дальше Пирожные, глазированные помадкой и украшенные кремом
Готовят тесто опарным способом, преподают на припорошенный мукой стол, делят на порции и кладут в смазанные жиром гофрированные формы. Когда бабы подойдут, ставят их в духовой шкаф и выпекают при температуре 210—220°.
Охлажденные бабы вынимают из форм, пропитывают сиропом и глазируют помадкой.
Набор продуктов на 20 (по 50 г) ромовых баб: для теста — 27г стакана муки, 4 стакана сахара, 100 г маргарина, 2 яйца…
Читать дальше Бабы ромовые
Готовят сливочный крем, как описан в предыдущем рецепте, а в конце прибавляют еще и какао.
Набор продуктов на 1 кг крема: 500 г сливочного масла, 7 ст. ложек сгущенного молока, 10 1/2 ст. ложек сахарной пудры, 1 чайная ложка коньяка, 2 ст. ложки какао, ванилин — за вкусом…
Читать дальше Крем сливочный с какао (масляный)