Posts Tagged ‘молоко’
Четверг, февраля 25, 2010
Готовится дрожжевое тесто двумя способами: опарным и безопарным.
Когда необходимо приготовить рыхлое тесто с небольшим количеством сдобы (сахара, яиц, жира) его замешивают безопарным способом. Крутое тесто и тесто с большим количеством сдобы рекомендуется замешивать опарным способом.
Следует помнить, что при уменьшении закладки сдобы нужно увеличить количество молока или воды.
Опарный способ. Сначала готовят опару, то есть редкое тесто. Для этого все количество жидкости…
Читать дальше Приготовление
Tags:жир, масло, молоко, мука, пласт, сахар, соль, тесто
Posted in Дрожжевое тесто | No Comments »
Среда, февраля 24, 2010
Отделяют яичные белки от желтков. Желтки растирают с сахаром, вливают молоко и доказывают к кипению. Белки сбивают, быстро перемешивают с горячей смесью желтков с сахаром и нагревают массу 2-5 минут. Крем используют горячим. Готовые изделия с кремом охлаждают.
Набор продуктов на 400 г крема: 1 стакан молока или сливок, 1/2 стакана сахара, 4 яйца…
Читать дальше Крем заварной рыхлый
Tags:белки, желтки, молоко, сахар, яйца
Posted in Кремы | No Comments »
Среда, февраля 24, 2010
В просеянной муке делают углубление. Маргарин, яйца, сахар, молоко, ванилин, соду сбивают к образованию однородной массы, кладут ее в углубление и быстро замешивают тесто. Потом делят его на трех части. Две трети раскачивают в пласт толщиной 0,4-0,5 см, укладывают на лист, делают несколько проколов, ставят в духовой шкаф и выпекают при температуре 230—240° к полуготовности. На охлажденный корж наносят подготовленную творожную начинку. Сдачу теста раскачивают за размерами первого…
Читать дальше Пирожное «Украинское с сыром»
Tags:молоко, пласт, сахар, сыр, тесто, яйца
Posted in Песочное тесто | No Comments »
Воскресенье, февраля 21, 2010
По просеянной пшеничной муке равномерно распределяют маргарин и секут ножом до тех пор, пока мука с маргарином не начнут соединяться. Желтки, лимонную эссенцию, ванилин, соль, соду, сахар хорошо сбивают и постепенно сбрызгивают этой смесью посеченная мука с маргарином. Всю массу секут до тех пор, пока она не перемешается и тесто не станет эластичным. Потом ставят его на 2 часа в холодное место. После этого тесто раскачивают в пласт…
Читать дальше Торт «Южный»
Tags:белки, желтки, жир, лимон, молоко, мука, пласт, сахар, соль, тесто, яйца
Posted in Песочное тесто | No Comments »
Суббота, февраля 20, 2010
К просеянной муке делают углубление. Маргарин осанисто растирают с сахаром, постепенно прибавляют молоко, яйцо, все перемешивают, кладут в углубление и замешивают тесто. Потом раскачивают его в пласт толщиной 0,5-0,6 см, вырезают зубчатой круглой выемкой коржики, кладут на слегка смазанный жиром лист, ставят в духовой шкаф и выпекают при температуре 200—220°.
Набор продуктов на 20 (по 40-45 г) коржиков: Из стакана муки, 1 стакан сахара, 4 ст…
Читать дальше Коржики молочные
Tags:жир, молоко, пласт, сахар, тесто
Posted in Песочное тесто | No Comments »
Пятница, февраля 19, 2010
Дрожжи растворяют в воде, прибавив одну ложку сахара и ставят в теплое место на 20-25 минут, после чего прибавляют муку, соль, молоко, еще одну ложку сахара, хорошо вымешивают и снова ставят в теплое место для брожения на 2-2,5 часа. Потом прибавляют остаток сахара, яйца, растопленный до сметаноподобной массы маргарин, ванилин и тщательно вымешивают массу.
Готовое тесто разрезают на куски, делают из них тонкие палочки, укладывают на…
Читать дальше Палочки дорожные
Tags:жир, молоко, сахар, соль, тесто, яйца
Posted in Дрожжевое тесто | No Comments »
Четверг, февраля 11, 2010
В отдельности сбивают сливочное масло с сахарной пудрой и, продолжая сбивание, постепенно прибавляют молоко. Когда образуется однородная масса, кладут у нее яйца, ванильный сахар, соду, всыплют просеянная мука и замешивают тесто до консистенции редкой сметаны. Потом перекладывают его в кондитерский мешок с металлическим наконечником круглой форм и отсаживают на лист печенье разной формы (в форме палочек длиной 5-6 см, восьмерок, буквы «Г» и т.п.). Выпекают печенье в духовом шкафе…
Читать дальше Печенье «Глаголики»
Tags:масло, молоко, мука, печень, сахар, тесто, яйца
Posted in Песочное тесто | No Comments »
Пятница, февраля 5, 2010
Готовят листовое тесто, делят его на две равных части раскачивают каждую в пласт толщиной 0,4-0,5 см, кладут на увлажненное холодной водой лист, делают несколько проколов, ставят в духовой шкаф и выпекают при температуре 230—240.
Когда первый пласт остынет, наносят на него пласт крема, накрывают вторым пластом, наносят тонким пластом крем, посыпают крышкой из выпеченного теста, разрезают на отдельные пирожные и украшают сахарной пудрой.
Для…
Читать дальше Слойки с кремом
Tags:коньяк, лимон, ложка, масло, молоко, пласт, сахар, тесто
Posted in Листовое тесто пресное | No Comments »
Четверг, февраля 4, 2010
В просеянной муке делают углубления. Сливочное масло растирают с сахаром, прибавляют яйца, молоко и соль. Полученную массу кладут в углубление и замешивают тесто. Потом ставят его на 1 час в холодильник, формируют печенье в виде рогаликов, кладут на предварительно смазанный жиром лист, ставят в духовой шкаф и выпекают при температуре 200—210°.
Набор продуктов на 1 кг печенья: для теста —3 1/2 стакана муки, 300 г сливочного…
Читать дальше Печенье «Ванильный рогалик»
Tags:жир, ложка, масло, молоко, печень, сахар, соль, тесто, яйца
Posted in Песочное тесто | No Comments »
Среда, февраля 3, 2010
В просеянной муке делают углубление. Маргарин, яйца, сахар, молоко, ванилин, соду сбивают к образованию однородной массы, кладут ее в углубление и быстро замешивают тесто. Потом разделяют его на трех части. Две из них раскачивают в пласт толщиной 0,4-0,5 см, укладывают на лист, делают несколько проколов, ставят в духовой шкаф и выпекают при температуре 230—240° к полуготовности. Потом корж охлаждают и кладут на него приготовленный мак. Тесто, которое осталось, раскачивают…
Читать дальше Пирожное «Украинское с маком»
Tags:молоко, мясо, пласт, сахар, тесто, яйца
Posted in Песочное тесто | No Comments »