Употребляется только высшего или первого сорта. Перед приготовлением теста мука обязательно надо просеять, чтобы удалить из него посторонние вещества и обогатить кислородом, вследствие чего изделия становятся мягче…
Читать дальше Мука
Posts Tagged ‘мука’
Мука
Суббота, марта 6, 2010Пирог «Праздничный»
Воскресенье, февраля 28, 2010Топленое сливочное масло растирают с сахаром, постепенно прибавляют яйца, лимонный сок, ванилин, соду. В полученную массу всыплют просеянная мука и замешивают тесто. Потом кладут его на сковороду, хорошо смазанную жиром, и выпекают в духовом шкафе при температуре 180—200°.
Охлажденный пирог глазируют растопленным шоколадом.
Набор продуктов на 1кг пирога: для теста —2 стакана муки, 2 стакана сахара, 8 яиц, 1 лимон, 200 г топленого масла…
Читать дальше Пирог «Праздничный»
Приготовление
Четверг, февраля 25, 2010Готовится дрожжевое тесто двумя способами: опарным и безопарным.
Когда необходимо приготовить рыхлое тесто с небольшим количеством сдобы (сахара, яиц, жира) его замешивают безопарным способом. Крутое тесто и тесто с большим количеством сдобы рекомендуется замешивать опарным способом.
Следует помнить, что при уменьшении закладки сдобы нужно увеличить количество молока или воды.
Опарный способ. Сначала готовят опару, то есть редкое тесто. Для этого все количество жидкости…
Читать дальше Приготовление
Торт «Южный»
Воскресенье, февраля 21, 2010 По просеянной пшеничной муке равномерно распределяют маргарин и секут ножом до тех пор, пока мука с маргарином не начнут соединяться. Желтки, лимонную эссенцию, ванилин, соль, соду, сахар хорошо сбивают и постепенно сбрызгивают этой смесью посеченная мука с маргарином. Всю массу секут до тех пор, пока она не перемешается и тесто не станет эластичным. Потом ставят его на 2 часа в холодное место. После этого тесто раскачивают в пласт…
Читать дальше Торт «Южный»
Печенье «Глаголики»
Четверг, февраля 11, 2010 В отдельности сбивают сливочное масло с сахарной пудрой и, продолжая сбивание, постепенно прибавляют молоко. Когда образуется однородная масса, кладут у нее яйца, ванильный сахар, соду, всыплют просеянная мука и замешивают тесто до консистенции редкой сметаны. Потом перекладывают его в кондитерский мешок с металлическим наконечником круглой форм и отсаживают на лист печенье разной формы (в форме палочек длиной 5-6 см, восьмерок, буквы «Г» и т.п.). Выпекают печенье в духовом шкафе…
Читать дальше Печенье «Глаголики»
Приготовление
Среда, февраля 3, 2010Для приготовления пряничного теста используют большое количество пряности (корицу, гвоздику, кардамон и др.), сахара, меда, патоки и немного жира.
Есть два вида пряничного теста: сырое и заварное.
Сырое тесто. Сахар растворяют в горячей воде и нагревают к кипению, снимая пену. Сироп охлаждают до 18-20°, процеживают, смешивают с яйцами, растопленным жиром, пряностью, патокой, медом и эссенциями. Потом прибавляют просеянная пшеничная мука и быстро замешивают тесто…
Читать дальше Приготовление
Пирожные «Украина»
Пятница, января 22, 2010 В просеянной муке делают углубления. Сахар старательно растирают со сливочным маргарином, прибавляют яйцо, ванилин, соду и продолжают сбивать к растворению кристалликов сахара. Полученную массу кладут в углубление и быстро замешивают тесто. Потом раскачивают его в пласт толщиной 1,5 см, укладывают на лист, делают несколько проколов, ставят в духовой шкаф и выпекают при температуре 220—240°. На поверхность коржа кладут повидло, на повидло — глазурь, а на глазури делают полоски. Изделия…
Читать дальше Пирожные «Украина»
Пирожные «Полоска»
Воскресенье, января 17, 2010Сливочное масло, сахар, яйца сбивают к растворению кристалликов сахара, всыплют просеянная пшеничная мука и замешивают тесто. Потом преподают его в кондитерский мешочек с гладкой трубочкой, отсаживают на лист коржики, ставят в духовой шкаф и выпекают при температуре 220—240°.
Когда они остынут, склеивают их повидлом, концы глазируют шоколадной помадкой.
Набор продуктов на 20 (по 50 г) пирожных: для теста— 2 стакана муки, 150 г сливочного…
Читать дальше Пирожные «Полоска»
Приготовление
Пятница, января 15, 2010Для заварного теста рекомендуется использовать муку высшего сорта.
В кастрюлю кладут сливочное масло, соль, наливают воду и доказывают к кипению. В кипящую смесь постепенно всыплют просеянная пшеничная мука и быстро перемешивают к образованию однородной массы, которая легко отстает от стенок кастрюли. Массу охлаждают до 50-60°, постепенно помешивая, прибавляют яйца и замешивают тесто. Потом кладут его в кондитерский мешок с трубочкой и отсаживают изделия разной формы (и…
Читать дальше Приготовление
Арахисовые бублики
Среда, января 13, 2010Пшеничная мука просеивают. Маргарин, яйца, сахар, ванилин сбивают к образованию кремоподобной массы и замешивают тесто. Потом кладут его в кондитерский мешок с зубчатой трубочкой, отсаживают на лист бублики, ставят в духовой шкаф и выпекают при температуре 230—240°.
Когда бублики остынут, посыплют их сахарной пудрой. Набор продуктов на 20 (по 50 г) бубликов: для теста —2 1/4 стакана муки, 10 ст. ложек сахара, 300 г арахиса 2…
Читать дальше Арахисовые бублики