В просеянной муке делают углубления, кладут у него размягченный маргарин, сбитые яйца, соль, сахар, соду, ванилин, мелко размолотые орехи и замешивают тесто. Потом раскачивают его в пласт толщиной 0,3-0,4 см, нарежут тупые треугольники, завертывают рулетиком так, чтобы тупой конец оказался на нижней стороне, подгибают концы, кладут на лист, ставят в духовой шкаф и выпекают при температуре 220-230°.
Когда рогалики остынут, посыплют их сахарной пудрой.
Готовится дрожжевое тесто двумя способами: опарным и безопарным.
Когда необходимо приготовить рыхлое тесто с небольшим количеством сдобы (сахара, яиц, жира) его замешивают безопарным способом. Крутое тесто и тесто с большим количеством сдобы рекомендуется замешивать опарным способом.
Следует помнить, что при уменьшении закладки сдобы нужно увеличить количество молока или воды.
Опарный способ. Сначала готовят опару, то есть редкое тесто. Для этого все количество жидкости…
Читать дальше Приготовление
По просеянной пшеничной муке равномерно распределяют маргарин и секут ножом до тех пор, пока мука с маргарином не начнут соединяться. Желтки, лимонную эссенцию, ванилин, соль, соду, сахар хорошо сбивают и постепенно сбрызгивают этой смесью посеченная мука с маргарином. Всю массу секут до тех пор, пока она не перемешается и тесто не станет эластичным. Потом ставят его на 2 часа в холодное место. После этого тесто раскачивают в пласт…
Читать дальше Торт «Южный»
Обчищенный и промытый зеленый лук мелко нарежут, кладут на разогретую сковороду с жиром и тушат к смягчению. Потом прибавляют круто сваренные посеченные яйца, солят, хорошо перемешивают (можно прибавить сырое яйцо — для связывания).
1 кг зеленого лука, 10 яиц, 3 ст. ложки жира; соль — за вкусом…
Читать дальше Начинка из зеленого лука с яйцом
Дрожжи растворяют в воде, прибавив одну ложку сахара и ставят в теплое место на 20-25 минут, после чего прибавляют муку, соль, молоко, еще одну ложку сахара, хорошо вымешивают и снова ставят в теплое место для брожения на 2-2,5 часа. Потом прибавляют остаток сахара, яйца, растопленный до сметаноподобной массы маргарин, ванилин и тщательно вымешивают массу.
Готовое тесто разрезают на куски, делают из них тонкие палочки, укладывают на…
Читать дальше Палочки дорожные
В просеянной муке делают углубления, кладут туда размягченный маргарин, сбитые яйца, сахар, соду, ванилин и замешивают тесто. Потом раскачивают его, предоставляя тесту прямоугольной формы, в пласт толщиной 2 см, тонким пластом кладут на него начинку, завертывают рулетиком и укладывают в смазанные жиром продолговатые узкие формы. Сверху смазывают рулет сбитым яйцом и посыплют тертыми орехами. Выпекают в духовом шкафе при температуре 220—230°.
Охлажденный рулет посыплют сахарной пудрой и…
Читать дальше Рулет с орехами
Готовое вытяжное тесто сбрызгивают подсолнечным маслом, кладут на него тонкий пласт начинки, скатывают в виде тонкого рулетика, перекладывают на смазанный жиром лист, нарезают ромбиками, смазывают сбитым яйцом, ставят в духовой шкаф и выпекают при температуре 180—210°.
Готовые изделия охлаждают и посыплют сахарной пудрой.
Для приготовления начинки ядра орехов подсушивают, пропускают сквозь мясорубку, прибавляют мед, сухари и все перемешивают.
Набор продуктов на 1кг…
Читать дальше Рулетик с медом и орехами
Готовят заварное тесто, кладут его в кондитерский мешок с зубчатой трубочкой, отсаживают на лист шарика диаметром З—4 см, ставят в духовой шкаф и выпекают при температуре 220—240°. Когда шарики остынут, наполняют их сливочно-шоколадным кремом с помощью кондитерского мешочка и посыплют сахарной пудрой.
Набор продуктов на 20 (по 35 г) шариков: для теста — 3 ст. ложки муки, 40 г маргарина, 3 1/2 ст. ложки воды, 4 яйца…
Читать дальше Заварные шарики
Рис кладут в кастрюлю с подсоленной кипящей водой, варят, помешивая, 3-5 минут, снимают пену, прибавляют масло, перемешивают. Посуда с рисом накрывают крышкой, ставят в кастрюлю с водой и продолжают варить 35-40 минут. Готовый рис охлаждают и старательно перемешивают с сеченым яйцом и солью.
350 г риса, 100 г сливочного масла, 2 3/4 стакана воды, 4 яйца, соль — за вкусом…
Читать дальше Начинка из риса с яйцом
В просеянной муке делают углубления. Сливочное масло растирают с сахаром, прибавляют яйца, молоко и соль. Полученную массу кладут в углубление и замешивают тесто. Потом ставят его на 1 час в холодильник, формируют печенье в виде рогаликов, кладут на предварительно смазанный жиром лист, ставят в духовой шкаф и выпекают при температуре 200—210°.
Набор продуктов на 1 кг печенья: для теста —3 1/2 стакана муки, 300 г сливочного…
Читать дальше Печенье «Ванильный рогалик»